해삼 손질법과 해삼회 만들기: 뽀또쿡쿡의 간단한 해산물 요리
이번 시간에는 간단하면서도 쉬운 해삼 손질법과 소주 안주로 제격인 해삼회 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다. 또한, 해삼알에 대해 간단히 설명하고, 해삼 보관법도 알려드리겠습니다.
오늘의 레시피: 해삼 내장 손질, 해삼회 만들기
재료 준비
- 해삼
- 차가운 물
- 식초 1스푼
- 초장 (소스용)
해삼 손질법
- 해삼 세척
- 구매한 해삼을 차가운 물에 가볍게 헹궈줍니다.
- 양 끝 자르기
- 세척한 해삼의 양 끝, 즉 항문과 입 부분을 잘라줍니다.
- 해삼 반으로 가르기
- 해삼의 윗 부분을 반으로 갈라 안에 있는 내장과 해삼알을 제거합니다. 이때 내장과 알은 따로 보관해도 좋습니다.
- 이빨 제거
- 해삼의 윗 부분을 가르면 끝 부분에 이빨이 보입니다. 이 부분도 깨끗이 제거합니다.
- 식초물 세척
- 물에 식초 한 스푼을 섞어 해삼을 5초 정도 담갔다가 흐르는 물로 헹굽니다. 너무 오래 담그지 않도록 주의합니다.
- 먹기 좋은 크기로 자르기
- 손질이 끝난 해삼을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
- 해삼회 완성
- 해삼회를 예쁜 접시에 담고 초장과 함께 준비합니다. 시원하고 오독오독한 식감이 일품인 해삼회가 완성됩니다.
해삼 보관법
해삼은 온도 변화에 매우 민감한 해산물입니다. 따라서 세심하게 보관해야 합니다.
- 냉장 보관: 해삼을 냉장 보관할 때는 온도가 높은 곳에 두면 녹아버릴 수 있으므로 반드시 냉장고에 보관합니다.
- 냉동 보관: 당일에 먹지 않을 경우, 해삼 손질을 마친 후 뜨거운 물에 10초간 데쳐줍니다. 차가운 물에 열기를 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 진공 포장하여 냉동실에 보관합니다.
해삼알과 해삼내장
해삼에는 내장과 알이 있으며, 각각 다른 용도로 사용할 수 있습니다.
- 해삼내장 (고노와다): 해삼의 내장은 고노와다라고 불리며, 특유의 향이 있습니다.
- 해삼알 (고노코): 해삼알은 고노코라고 불리며, 내장과 비슷한 향을 가지지만 훨씬 고소한 맛이 있어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
결론
해삼 손질법과 해삼회를 만드는 방법을 소개해 드렸습니다. 해삼 손질은 간단하지만, 해삼의 온도 변화에 민감하므로 보관에 신경 써야 합니다. 해삼알과 해삼내장을 활용한 다양한 요리도 시도해 보세요. 해삼을 사랑하는 여러분께 도움이 되길 바랍니다. 다음에도 유익한 레시피와 정보를 가지고 찾아오겠습니다.
댓글